Olio EVO Bio Col d’Orcia 0,5 l 2021

Olio EVO Bio Col d’Orcia – 6 bottiglie

L’ è prodotto da circa 5.500 piante distribuite sulla collina che da S. Angelo in Colle degrada verso il fiume Orcia. Ciascuna varietà è raccolta separatamente al punto di maturazione ottimale. Il taglio viene effettuato in modo da ottenere equilibrio tra fluidità, amaro e piccante. L’estrazione avviene a freddo in impianto continuo entro le 24 ore dalla raccolta.

Varietà di olive:

Frantoio: olio di colore dal verde intenso al giallo, molto profumato con sentori di mela renetta e erbe tagliate, in bocca si presenta piccante e fruttato, perché molto ricco di polifenoli. Rappresenta circa il 70% degli oliveti.

Leccino: produce un olio con colorazione più tenue, un fruttato leggero, delicato e sentori di erbaceo.

Moraiolo: produce un olio molto piccante, con sentori lievemente amari di carciofo.

Olivastra: è la varietà più resistente al freddo, dà un olio delicato al naso con sentori di erba tagliata. Esistono a Col d’Orcia piante di oltre 400 anni con produzione fino a 500 kg. di olive/pianta.

Note degustative

Colore:
Limpido di colore verde con riflessi giallo oro.

Profumo:
Netto di oliva, delicato.

Sapore:
Fruttato moderatamente piccante con richiami di mela renetta; fluidità medio alta.

Acidità totale:
0,23 g/l

Perossidi:
6.9 meq/Kg

Campagna olearia 2021/2022. Da consumarsi preferibilmente entro il 31/12/2023