Chateau d’Yquem 2007 Sauternes Premier Cru Supérieur

Chateau d’Yquem 2007 è un Sauternes Premier Cru Supérieur che non ha bisogno di presentazioni. I vini di Chateau d’Yquem sono gli unici Sauternes al mondo a poter vantare la classificazione di Premier Cru Supérieur, definita anche come Premier Grand Cru. Si tratta di grandissime espressioni del territorio che, in alcune annate eccezionali, raggiungono lo statuto di veri e propri capolavori, dotati di un potenziale d’invecchiamento straordinario.

Chateau d’Yquem è rinomato per la sua assoluta maestria nella vendemmia selettiva in fasi. Questa tecnica è imposta dal graduale sviluppo della botrytis cinerea, nota anche come muffa nobile, un fungo che colonizza l’uva e fa evaporare l’acqua attraverso la buccia del frutto. Questa condizione è altamente temuta ma, nelle giuste condizioni climatiche, può trasformare l’uva in gocce d’oro.

La storia

I Sauternes di Chateau d’Yquem raggiungono quotazioni record e prezzi da capogiro perché toccano vette qualitative leggendarie e portano avanti una storia unica e prestigiosa. Questa tenuta, che si trova all’apice di una collinetta proprio nel paesino di Sauternes, ha una storia che dura oltre quattrocento anni. Sotto gestione di Romain-Bertrand de Lur Saluces arriva il riconoscimento di unico Premier Cru Supérieur nella classificazione del 1855.

Venendo ai giorni nostri, la tenuta dal 1999 fa parte del colosso finanziario LVMH, entrando a far parte dei marchi del lusso. Malgrado ciò ha mantenuto il suo carattere fortemente artigianale, legato al territorio e alla capacità degli uomini che vi lavorano.

Una sorta di comunità

I chicchi sono selezionati ad uno ad uno con continui passaggi in vigna, normalmente cinque ma anche fino a dieci, in un arco di tempo che dura almeno un mese e mezzo; dunque, con costi elevatissimi. Ma il vero patrimonio alla base del successo di questo vino sono le persone che lavorano quotidianamente in vigna. Una ventina di loro, con le loro famiglie, da sempre vive quasi in una sorta di comunità, con la responsabilità del controllo e della conduzione di una porzione di vigneto.

Solamente i vini di alcune barrique verranno giudicati, dopo opportune analisi organolettiche, degni di essere messe in commercio, quindi sottoposti ad una maturazione di 20 mesi.

I terreni

I terreni vengono concimati a rotazione quinquennale con il solo compost. Non vengono mai utilizzati diserbanti chimici. In vendemmia si arriva a centoquaranta persone, tutte perfettamente addestrate a saper selezionare ed a portare in cantina solo gli acini perfettamente disidratati provenienti dai 700.000 ceppi in produzione. La resa difficilmente supera i 9 ettolitri per ettaro, cioè un bicchiere per pianta.

La bassa resa

Grazie agli effetti della muffa nobile, lo zucchero e il succo d’uva diventano altamente concentrati, ben oltre la normale maturità. Cio porta a raggiungere un mosto dal caratteristico livello alcolico potenziale del 20%, con 360 grammi di zucchero per litro. I raccoglitori devono accertarsi che il frutto sia nella corretta fase di sviluppo della botrytis e in media svolgono 5 o 6 selezioni nell’arco di sei settimane.

Questo rischioso processo comporta un’attesa prolungata, con vendemmie lunghe e tardive, oltre all’elevato rischio di perdere il raccolto con l’avvicinarsi dell’inverno e una riduzione di circa il 50% del volume totale di succo. I raccolti a Yquem sono, di conseuenza, molto bassi, in media 9 ettolitri per ettaro. Questa è una delle motivazioni della straordinaria e costante qualità dei vini del marchio.