Testamatta 2021 Bibi Graetz

Testamatta 2021 Bibi Graetz

Testamatta 2021 di è un Supertuscan prodotto esclusivamente con uve di Sangiovese provenienti da vigne vecchie, una perfetta combinazione tra tradizione e creatività che racconta la purezza e l’eleganza di questo vitigno autoctono. La parola che meglio descrive Bibi Graetz è proprio “Testamatta“, una persona sorridente, creativa e passionale.

Annata 2021

Per Testamatta 2021 di Bibi Graetz, sono tre nuovi elementi che caratterizzano l’annata. Il primo è il clima, le vigne infatti non si sono mai espresse così bene come nel 2021. Le nuove vigne all’Olmo, hanno portato un incredibile freschezza ai vini grazie al magico terroir a 420mt. di altitudine. Il terzo elemento è la nuova cantina a Fiesole la quale ha permesso di lavorare in maniera più efficace e confortevole.

Il 2021 ha donato a Bibi Graetz tutti gli strumenti per creare il Testamatta e Colore a cui da sempre aspirano. La stagione è stata generalmente calda. Dopo un inverno mite, la primavera è iniziata con alcuni giorni di pioggia appena prima della fioritura permettendo alle piante di accumulare le giuste riserve idriche. L’estate è arrivata velocemente con temperature sopra alla media e siccità ma, fortunatamente le fresche brezze notturne hanno permesso alle uve di mantenere alta l’acidità e il carattere aromatico. Le piogge prima della vendemmia hanno permesso la piena e completa maturazione dei grappoli. La vendemmia è iniziata il 24 settembre e terminate il 15 di ottobre.

Vinificazione e Affinamento

Le uve per il Testamatta 2021 di Bibi Graetz vengono selezionate dai sei migliori vigneti: Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili e Siena. Ogni vigneto, suddiviso in parcelle, viene vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le uve al perfetto livello di maturazione. Una seconda cernita delle uve viene fatta in cantina prima della diraspatura per poi passare alla fase di pressatura soffice.

Le fermentazioni sono condotte con lieviti autoctoni, in barrique aperte (225L), per le parcelle più piccole, e in botti da 50hl o tini d’acciaio per le parcelle più grandi, con sei follature manuali e rimontaggi al giorno. Dopo 7-10 giorni di macerazione, le diverse parcelle vengono trasferite in, barrique di nono-decimo passaggio e in botti da 50hl per un affinamento di circa 20 mesi.