Pinot Nero Metodo Classico BIO – 13 Lune – La Casaia

“13 Lune” nasce da uve di Pinot Nero in purezza coltivate in Lombardia, nel cuore dell’Oltrepò Pavese a circa 250 m s.l.m. con esposizione Nord/Nord-Ovest. I vigneti vengono curati rispettando i canoni dell’Agricoltura Biologica.mLa vendemmia viene effettuata manualmente, con attenta selezione del prodotto, in cantina i grappoli subiscono una soffice pressatura con pressa automatica a polmone centrale per la divisione del succo dalle bucce con decantazione statica a 12°C per 28-30 ore. La fermentazione alcolica viene attivata con lieviti selezionati a temperatura controllata non oltre i 16°C, con permanenza sui lieviti per un periodo di circa 20 giorni, dopodiche viene raffreddato a 8°C. Segue la rifermentazione in bottiglia e maturazione a contatto dei lieviti per 12 mesi, sboccatura finale e ulteriori 60 giorni di affinamento.

Nel calice sfoggia un bellissimo colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso prevalgono gli aromi floreali e fruttati di albicocca perfettamente amalgamati a sentori minerali. In bocca il gusto è decisamente equilibrato e strutturato, ma comunque pieno e morbido.

Uno spumante elegante che donerà sensazioni piacevoli in accostamento ad elaborati aperitivi, antipasti e piatti a base di pesce.