Niconero 2019 Pinot Nero Monti Lessini DOC Dal Cero Family
Niconero 2019 Pinot Nero di Dal Cero Family è un vino dal colore rosso rubino trasparente. Profuma di piccoli frutti rossi, scorza di arancia, petali di rosa, talco mentolato, rabarbaro, liquirizia, legno di sandalo, erbe officinali, spezie dolci, mandorla pralinata, incenso. Chiude con note resinose e balsamiche. All’assaggio è succoso, fresco, vibrante e conserva la serbevolezza del frutto. Intrigante ed elegante, ogni sorso crea un vortice di sensazioni che riportano al suo essere semplicemente ed unicamente Pinot Nero. Impeccabile, determinato e minerale, rappresentativo della terra vulcanica dove affonda le radici.
Vinificazione
Per realizzare Niconero 2019 Pinot Nero di Dal Cero Family le uve, dopo la raccolta, vengono subito selezionate con cura su un tavolo di cernita. Solamente gli acini migliori vengono trasferiti, senza l’uso di pompe, in serbatoi di cemento. Dopo la fermentazione a temperatura di 20-22 C, segue una macerazione di circa 15-20 giorni a 22 C, per un tempo totale in vasca di 25- 30 giorni. Fermentazione malolattica, parte in cemento e parete in legno, subito successiva a quella alcolica.
L’affinamento di Niconero 2019 Pinot Nero, della durata di 12-16 mesi, avviene parte in barriques e tonneaux di rovere francese e parte in cemento, conservate in un ambiente a temperatura controllata. Successivamente all’imbottigliamento il vino viene sottoposto ad un affinamento in bottiglia prima dell’immissione sul mercato.
Storia della cantina
Questa storia comincia nel 1934, in provincia di Verona, quando Augusto Dal Cero acquista nel comune di Roncà un terreno molto particolare, dominato da due vulcani spenti: Crocetta e Calvarina. Sa che lo aspetta un lavoro duro su quei terreni in salita, ma lui non è un tipo che si spaventa se c’è da faticare. Per avere quel terreno così fortemente voluto ha dovuto vendere un altro terreno nel comune di Montecchia di Crosara.
I due vulcani sono lì da più di 40 milioni di anni e il tempo li ha rimodellati, ma lassù ancora si calpesta una terra scura, quasi nera, fatta di lava e tufo. É la memoria geologica delle
continue eruzioni e colate basaltiche finite nelle acque del mare che, al tempo, stava intorno ai due vulcani. Quando la lava incandescente finiva all’improvviso nell’acqua determinava la tessitura di tipo vetroso delle rocce che ancora formano quel terreno.
Augusto non si intende di geologia, ma di uva si. Il suo istinto gli dice che se dissoda il terreno boscoso sulla sommità dei vulcani e ci pianta una vigna potrà beneficiare di una terra ricca di elementi. Lo scoppio della guerra, nel 1940, blocca i suoi progetti e lo costringe a partire soldato, lasciando la vigna e la famiglia. Torna dopo quasi cinque anni, quasi tutti spesi sulle aride sabbie dei deserti africani, distrutto, ma fortunatamente vivo e vegeto. C’è da ripartire da capo e rimettere in piedi la fattoria.
Niente e nessuno può fermare un uomo che ha in testa un sogno: allarga le zone destinate a vigneto spingendosi fino alla sommità dei due vulcani. Si ferma solo quando è in cima, oltre a quel punto, rimangono solo le nuvole.
| Colore | Rosso rubino maturo e di buona intensità. |
| Profumo |
Aroma intenso e avvolgente, con sentori di frutto maturo e spezie, in cui si avverte anche una nota pepata.
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| Gusto | Pur essendo di grande corpo, risulta più leggero degli amaroni tradizionali, con retrogusto di uva sultanina e prugna disidratata. |
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