Barbaresco DOCG Asili Riserva 2018 Magnum Ca’ del Baio – in Cassa Legno
Il Barbaresco DOCG Asili Riserva 2018 Magnum di Ca’ del Baio è frutto di uno dei Cru di Langa più conosciuti al mondo. Il Cru Asili, sito su una straordinaria collina del comune di Barbaresco, rappresenta la sintesi massima della vocazione microclimatica e organolettica per l’uva Nebbiolo. La famiglia Grasso è tra i maggiori titolari di questo prestigioso lembo di terra e, nel rispetto di ciò che hanno fatto le generazioni precedenti continua, anno dopo anno, a custodirne i valori e a coltivarne con cura le vigne di proprietà.
Dopo anni di silenziosa sperimentazione, nel 2011 ha visto la luce il primo Barbaresco Asili nella versione Riserva. Capisaldi di questo vino così prezioso sono “l’ambiente” Asili (terra e clima), il vitigno Nebbiolo, il lavoro di viticoltori e l’ambizione ad esplorare sempre nuovi traguardi di qualità ed espressività del territorio.
Il Barbaresco DOCG Asili Riserva 2018 Magnum di Ca’ del Baio è realizzato con la pigiatura delle uve, raccolte a mano e selezionate in alcune micro aree del cru Asili. Queste producono il mosto che fermenta, con macerazione a temperatura controllata, in tini di legno insieme a un 10% di uve non diraspate. Nella fase vivace della fermentazione, due follature al giorno consentono l’adeguata estrazione dalle bucce di colori e profumi. Poi, la permanenza a cappello sommerso prosegue a lungo, per circa 60 giorni. Dopo la svinatura il vino matura per 30 mesi in tonneaux di secondo e terzo passaggio e, infine, l’affinamento in bottiglia si prolunga per 12 mesi prima della messa in commercio.
La cantina
Da quattro generazioni l’azienda Ca’ del Baio è un affare di famiglia, come è tradizione nelle Langhe. Di padre in figlio i Grasso hanno custodito i loro vigneti, quasi un corpo unico che circonda la cascina, integrati nel tempo con matrimoni e acquisizioni. Oggi sono Giulio e Luciana, insieme alle figlie Paola, Valentina e Federica, a gestire con passione e competenza i diversi settori aziendali, dalla cura agronomica alla vinificazione delle uve, dall’accoglienza in cantina alla commercializzazione dei vini.
Semplicità, senso del sacrificio e attaccamento alla propria terra costituiscono per la famiglia Grasso i presupposti indispensabili di garanzia qualitativa nei vini. Oggi l’azienda Ca’ del Baio può contare su 28 ettari di proprietà vitata, divisi tra Barbaresco e Treiso, paesi compresi entrambi nella zona di produzione del Barbaresco.
Per creare i suoi vini, tutti ottenuti da uve proprie, dispone di un ventaglio di vitigni di grande valore, alcuni tipici di territorio, altri di origine internazionale: tra i bianchi Moscato, Chardonnay e Riesling, tra i neri Nebbiolo, Barbera e Dolcetto. Quasi tutti i vini provengono da monovitigno. I filari più prestigiosi in produzione, quelli dei Nebbioli da Barbaresco, hanno età d’impianto variabile tra i 25 e i 40 anni. Questi costituiscono i cru aziendali di Asili e Pora (comune di Barbaresco) e Vallegrande e Marcarini (comune di Treiso).
Nel tempo l’azienda Ca’ del Baio ha assunto una posizione di assoluto rilievo nello scenario del Barbaresco, uno dei vini rossi italiani più apprezzati e prestigiosi, che l’ha portata a competere sui mercati internazionali, in Europa e nel mondo.
Note degustative
Il Barbaresco DOCG Asili Riserva 2018 Magnum di Ca’ del Baio si mostra nel calice di colore granato brillante, con sfumature leggermente ocra. Al naso regala un profumo intenso, con sentori di lavanda, pino, petali di rosa, note di erbe aromatiche, spezie e goudron. In bocca è avvolgente e vibrante, sorretto da una trama tannica integrata e non invasiva.
Il Barbaresco DOCG Asili Riserva 2018 Magnum di Ca’ del Baio si adatta alle carni rosse, brasate e stufate, alla selvaggina, ai formaggi ben stagionati. Originale l’abbinamento col cioccolato. Un vino già pronto appena esce sul mercato che dà ancora il meglio di sé dopo 10-15 anni ed oltre nelle annate favorevoli. Si consiglia di conservare la bottiglia coricata, al buio e a temperatura costante.
| Colore |
Rosso granato brillante, con sfumature leggermente ocra.
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| Profumo | Intenso, con sentori di lavanda, pino, petali di rosa, note di erbe aromatiche, spezie e goudron. |
| Gusto |
Avvolgente e vibrante, sorretto da una trama tannica integrata e non invasiva. |
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