L’Ardenza DOC 2019 Cottanera

L’Ardenza DOC 2019 Cottanera

L’Ardenza DOC 2019 di Cottanera è una Mondeuse in purezza, vitigno dell’alta Savoia, uno dei vini più particolari prodotti dalla cantina. Si mostra nel calice di colore rosso rubino. Al naso una fresca nota vegetale introduce ad intensi e fruttati sentori di marasca, ciliegia e mirtillo, che ben si sposano con le piacevoli ed eleganti note balsamiche, minerali e speziate. In bocca è gradevolmente grasso e sorretto da tannini fitti di gran qualità e da una piacevole nota sapida. Il finale è lungo e molto persistente.

Per realizzare l’Ardenza DOC 2019 di Cottanera le uve vengono pazientemente raccolte a mano dalle donne della “squadra” con la scelta dei grappoli in pianta e la raccolta manuale in cassetta. La vinificazione avviene per diraspatura soffice e macerazione a contatto con le bucce a temperature controllate di 28°C per circa 30 giorni. La fermentazione è a temperatura controllata di 26-28°C con costanti rimontaggi e follature. Successivamente la malolattica avviene in botte di rovere francese. Il vino affina 14-16 mesi in botti di rovere francese con successivi 18 mesi di affinamento in bottiglia.

L’Ardenza DOC 2019 di Cottanera si abbina alla perfezione con primi a base di funghi, sughi di carne, formaggi stagionati. Da provare anche con risotto ai funghi, pasta con ragù di manzo e brasato.