Colore 2021 Bibi Graetz – in Cassa Legno

Colore 2021 Bibi Graetz – in Cassa Legno

Colore 2021 di Bibi Graetz nasce da alcuni dei più antichi vigneti di Sangiovese di proprietà della cantina, la massima espressione del sogno del pittore di produrre un vino eccezionale. Terreni poveri, sabbiosi, ricchi di pietre e alte altitudini creano il terroir perfetto per un vino capace di raccontare la vera Toscana e i suoi sapori. Solo le migliori barrique diventeranno Colore.

Annata 2021

Per Colore 2021 di Bibi Graetz, sono tre nuovi elementi che caratterizzano l’annata. Il primo è il clima, le vigne infatti non si sono mai espresse così bene come nel 2021. Le nuove vigne all’Olmo, hanno portato un incredibile freschezza ai vini grazie al magico terroir a 420mt. di altitudine. Il terzo elemento è la nuova cantina a Fiesole la quale ha permesso di lavorare in maniera più efficace e confortevole.

Il 2021 ha donato a Bibi Graetz tutti gli strumenti per creare il Testamatta e Colore a cui da sempre aspirano. La stagione è stata generalmente calda. Dopo un inverno mite, la primavera è iniziata con alcuni giorni di pioggia appena prima della fioritura permettendo alle piante di accumulare le giuste riserve idriche. L’estate è arrivata velocemente con temperature sopra alla media e siccità ma, fortunatamente le fresche brezze notturne hanno permesso alle uve di mantenere alta l’acidità e il carattere aromatico. Le piogge prima della vendemmia hanno permesso la piena e completa maturazione dei grappoli. La vendemmia è iniziata il 24 settembre e terminate il 15 di ottobre.

Vinificazione e Affinamento

Le uve per Colore 2021 di Bibi Graetz sono state selezionate dai quattro vigneti più vocati: Lamole, Vincigliata, Olmo e Siena. Ogni vigneto viene vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le uve al giusto punto di maturazione. Dopo una prima selezione in vigna, le uve vengono nuovamente scelte una volta arrivate in cantina. Finita la diraspatura vengono pigiate sofficemente per poi essere trasferite in barrique aperte per la fermentazione, facendo grande attenzione a mantenere ogni parcella separata dalle altre. La fermentazione spontanea dura circa due settimane con un’ulteriore settimana di macerazione sulle bucce, durante le quali si effettuano 6-8 follature manuali al giorno. Conclusa la fermentazione il vino viene spostato in barriques, dove avviene la fermentazione malolattica. Ogni parcella viene affinata separatamente per quasi 20 mesi prima che venga deciso il blend finale.