Dom Perignon P3 1990 Astucciato
Dom Perignon P3 1990 è uno Champagne espressivo e drammatico, frutto di un’annata eccezionale. Mentre la sboccatura originale di questo vino sta cominciando a diventare un po’ lunga nei formati regolari da tutte le cantine meno fresche, il Dom Perignon P31990 si mostra superbamente. Esplode infatti dal bicchiere con un bouquet emozionante di frutti gialli maturi, essiccati fiori bianchi, favo, brioche e fumo di abete rosso. In bocca è corposo, strutturato, satinato e profondo al centro, con una straordinaria concentrazione. Acidi maturi ed estratto secco strutturante, che si conclude con un finale lungo e ben definito.
Il 1990 è chiaramente un’annata che è stata favorita dalla combinazione di tempo aggiuntivo sui lieviti e dosaggio inferiore, e nella sua incarnazione P3, sta invecchiando con più grazia rispetto al rilascio originale.
La straordinaria potenzialità di Dom Perignon
Richard Geoffroy, storico Chef de Cave della Maison, nel momenti in cui annunciò P2 e P3 in sostituzione della linea “Oenotheque”, sostenne fermamente che un Dom Perignon può invecchiare anche 100 anni sui lieviti guadagnando sfumature organolettiche interessanti soprattutto in termini di viscosità e stabilità della bollicina.
A tal proposito la “P”, che indica la Plenitude, sta ad indicare pienezza, completezza, perfezione. La Maison afferma che nella vita del Dom Pérignon ci sono tre Plenitude.
La prima (P1) dopo sette anni dalla vendemmia, la seconda (P2) dopo 13-15 anni, infine anche una terza (P3) intorno ai 30 anni o anche più. L’idea nasce da alcune indagini fatte sulle migliori annate presenti nella cantina Dom Pèrignon le quali hanno evidenziato che certi elementi hanno una stabilità e una resistenza al contatto con l’ossigeno oltre l’immaginabile.
Il lungo affinamento sui lieviti diventa quindi la vera essenza della prospettiva qualitativa di questo Champagne, e non solo e semplicemente perché acquisisce la tipica fragranza di “pane” o un volume gassoso con liquidità cremosa. C’è dell’altro e questo altro non ha una certezza di completa spiegazione.
Plenitude 3
Esprime la terza vita di Dom Perignon P3 1990, pazientemente e sapientemente elevato verso nuove vette di eccellenza e proiettato verso l’eternità. In conclusione dopo quasi trent’anni di lenta trasformazione nelle cantine, l’energia di si espande e raggiunge finalmente l’apice di una vitalità essenziale e radiosa nel suo stato di Plénitude 3.
Elevato verso nuove vette, si manifesta in tutte le sue sfaccettature, divenendo più ampio, più lungo, più profondo, più intenso e impreziosito da un’ulteriore longevità.
| Colore | Giallo Vivace |
| Profumo | Bouquet emozionante di frutti gialli maturi, essiccati fiori bianchi, favo, brioche e fumo di abete rosso. |
| Gusto | Corposo, strutturato, satinato e profondo al centro, con una straordinaria concentrazione. Acidi maturi ed estratto secco strutturante, che si conclude con un finale lungo e ben definito. |
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